Antioksidant-askombna kiselina

Askombna kiselina ili vitamin C je monosaharid oksidaciono-redukcioni katalizac u biljkama i životinjama. Tokom evolucije primata, mutacije su uzrokovale gubitak enzima neophodnog za sintezu vitamina C u tijelu, pa ljudi moraju uzeti vitamin C iz prehrane. Većina drugih životinja ima funkciju sintetizacije vitamina C u tijelu i ne trebaju se dopunjavati hranom. Oksidacijom L-prolina za dobijanje 4-hidroksi-L-prolina, prokolagen se može pretvoriti u kolagen. Ovaj proces zahtijeva učešće vitamina C. Oksidisani vitamin C je protein u drugim ćelijama. Disulfid izomeraza (izomeraza proteina disulfida, PDIA) i glutaredoksini (glutaredoksini) se kataliziraju smanjenjem glutationa. Vitamin C je reducirajući redoks katalizator koji može neutralizirati aktivne vrste kisika kao što je vodikov peroksid. Osim direktnog antioksidantnog efekta, vitamin C je i supstrat reduktaze askorrbat peroksidaze (askorrbat peroksidaze), koji ima posebno važnu ulogu u otpornosti biljaka. Vitamin C je uglavnom prisutan u raznim dijelovima biljaka u visokom sadržaju, posebno koncentracija u hloroplastima može biti visoka i do 20mmol/L.