(1) Antioksidansi se mogu podijeliti na sintetičke antioksidante (kao što su BHA, BHT, PG, itd.) i prirodne antioksidante (kao što su polifenoli čaja, fitinska kiselina, itd.) prema izvoru.
(2) Antioksidansi se prema njihovoj rastvorljivosti mogu podijeliti u tri kategorije-rastvorljive, u vodi-topive i kompatibilne. Antioksidansi-topivi u ulju uključuju BHA, BHT, itd.; antioksidansi{4}}topivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, polifenole čaja, itd.; kompatibilni antioksidansi uključuju askorbil palmitat itd.
(3) Antioksidansi se mogu podijeliti na apsorbere slobodnih radikala, sredstva za heliranje metalnih jona, hvatače kisika, razlagače peroksida, antioksidante enzima, apsorbere ultraljubičastog zračenja ili singletne gasitelje kisika prema njihovom načinu djelovanja.
Obično korišteni antioksidansi uključuju polifenole čaja (TP), tokoferole, flavonoide, butil hidroksianizol (BHA), dibutilhidroksitoluen (BHT), tert-butil hidrokinon (TBHQ) itd.
